مقادير العجين
لتحضير عجينة المسمن الخاصة بالبسطيلات، ستحتاجين إلى:
- 500 غرام من الدقيق الأبيض
- نصف ملعقة خميرة حمراء
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- ماء دافئ للعجن
طريقة تحضير العجين
- في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع الخميرة، الملح، وزيت الزيتون.
- نضيف الخل الأبيض مع الاستمرار في العجن باستخدام الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نترك العجين ليرتاح لمدة 10 دقائق حتى يصبح أكثر طراوة وسهل التشكيل.
مكونات الحشوة (اختيارية حسب الرغبة)
لتحضير حشوة لذيذة تجمع بين النكهات المميزة، ستحتاجين إلى:
- بصلة مفرومة ناعماً
- حبة جزر مبشورة
- فص ثوم مهروس
- حبة كوسا (كورجيت) مبشورة
- فلفلة حمراء مقطعة ناعماً
- علبة من الفطر المقطع
- ملعقة صغيرة من الهريسة (حسب الرغبة)
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من التحميرة (البابريكا)
- رشة كمون، فلفل أسود (لبزار)
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
طريقة تحضير الحشوة
- في مقلاة على نار متوسطة، نسخن القليل من الزيت ونشحر البصل جيدًا حتى يصبح شفافًا.
- نضيف الجزر، الثوم، الكوسا، الفلفل الأحمر، الفطر، الهريسة، عصير الليمون والتوابل (التحميرة، الكمون، الفلفل الأسود) مع التحريك المستمر حتى تذبل الخضار.
- نرفع الخليط من على النار ونتركه جانبًا ليبرد.
تحضير الدجاج المتبّل
- صدر دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة
- ورق الغار (ورق سيدنا موسى)
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- مكعب مرق السمك (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من توابل بسطيلة الحوت (التوابل البيضاء)
- ملعقة صغيرة من صلصة الصوجا (الصويا صوص)
- رشة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- في مقلاة على نار متوسطة، نضيف زيتاً خفيفًا ونشحر الدجاج مع ورق الغار، الفلفل الأسود، مكعب مرق السمك، والزنجبيل.
- نضيف عصير الليمون، توابل بسطيلة الحوت وصلصة الصوجا ونترك الخليط حتى ينضج تمامًا.
- ندمج خليط الدجاج مع خليط الخضار السابق، ثم نضيف إليه شعرية الأرز المسلوقة والمقطعة، ونتركه ليبرد.
تشكيل البسطيلات الصغار
تحضير العجين
- بعد أن ارتاحت العجينة، نقسمها إلى كرات متساوية الحجم.
- نرش القليل من الزبدة المذابة على كل كرة، ثم نفردها على شكل مربع مثل عجينة المسمن.
حشو وتشكيل البسطيلات
- نأخذ قطعة من العجين المفرود ونضعها داخل إطار دائري (يمكن استخدام كوب كبير).
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط، ثم نضيف الجبن المبشور فوقها.
- نغلق العجين حول الحشوة بحيث نحصل على شكل دائري يشبه البسطيلة الصغيرة.
- نكرر العملية حتى ننتهي من جميع الكرات.
اللمسات الأخيرة والطهي
- ندهن وجه كل بسطيلة بصفار البيض مع ملعقة صغيرة من صلصة الصوجا لإعطاء لون ذهبي رائع عند الخبز.
- نضع البسطيلات في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
- ندخلها إلى فرن مسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية ونخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- تقدم ساخنة وبالصحة والعافية!
نصائح لضمان نجاح الوصفة
✔ استخدمي ماء دافئ للعجين لضمان تماسكه وسهولة تشكيله.
✔ اتركي العجينة ترتاح جيدًا قبل العمل بها للحصول على نتيجة مثالية.
✔ لا تكثري من الحشوة حتى لا تتمزق العجينة أثناء الخبز.
✔ يمكن دهن الوجه بمزيج صفار البيض والحليب للحصول على لمعة ذهبية جميلة.
✔ يمكن تحضير البسطيلات وتجميدها قبل الخبز، ثم طهيها مباشرة عند الحاجة.
خاتمة
تُعتبر البسطيلات الصغار بعجينة المسمن وصفة مثالية لمحبي الأكلات المغربية التقليدية بلمسة عصرية، فهي سهلة التحضير، مقرمشة، ولذيذة للغاية. يمكن تقديمها كطبق رئيسي في العزائم أو كوجبة خفيفة للعائلة. جربيها اليوم واستمتعي بمذاقها الشهي! ??
✨ إذا أعجبتك الوصفة، لا تنسي مشاركتها مع أصدقائك! ?
