محسن الخبز ودوره في تحسين جودة المخبوزات

يُعتبر الخبز من أكثر المواد الغذائية استهلاكاً على مستوى العالم وخصوصا في العالم العربي، ومع مرور الوقت وازدياد نسبة الاستهلاك، شهدت تقنيات إعداد الخبز تحولات كبيرة، يلعب محسن الخبز دورًا مهما في تحسين جودة الخبز سنتناول في هذه المقالة دور محسن الخبز وكيفية تأثيره على عملية إعداد الخبز .

الخبز ليس مجرد طعام يومي بل يشكل جزءًا هامًا من التراث الغذائي والثقافي للشعوب خصوصا العربية و مع التطور الصناعي ظهرت العديد من المكونات والإضافات لتحسين طريقة تحضير الخبز، ومن بين هذه المكونات ظهرت محسنات الخبز.

ترى ماهو محسن الخبز ؟

محسن الخبز هو مركب يضاف إلى عجينة الخبز لتحسين خصائصها وجودتها النهائية و يمكن أن يكون محسن الخبز مادة حافظة، أو مادة تحسن عجينة الخبز، أو تعزز من قدرة العجين والتخمير يتم اختيار محسن الخبز بعناية بحيث يكون له تأثير إيجابي على العجينة سواء عجينة الخبز أو عجينة الحلويات .

ماهي أنواع محسنات الخبز الموجودة حاليا ؟

توجد العديد من المحسنات المستخدمة في صناعة الخبز و الحلويات المورقة، وتختلف حسب الاحتياجات والأهداف المحددة و من بين هذه المحسنات يوجد

محسنات التماسك : حيث تساهم في تحسين قابلية العجن وتشكيل الشكل النهائي للعجينة تستخدم المحسنات مثل ليسيثين وحمض الأسكوربيك لتعزيز تكوين الغلوتين وجعل العجينة أكثر مرونة .

محسنات التخمير: تعمل على تحسين عملية التخمير وزيادة حجم ومرونة الخبز تتضمن هذه المحسنات المستخلصات الطبيعية مثل مسحوق البابايا أو الإنزيمات المحسنة.

محسنات الطعم والرائحة: تضاف لتحسين النكهة والرائحة العامة للمخبوزات يمكن أن تشمل هذه المحسنات المواد الطبيعية مثل مستخلصات الفانيليا أو الزبدة وتستخدم غالبا في عجين الحلويات .

الفوائد من استخدام محسنات الخبز

تحسين جودة العجينة: تساهم محسنات الخبز في تحسين جودة العجينة، مما يسهل عملية العجن ويعطي نتائج أفضل ويبقي الخبز بجودة أحسن مع مرور الوقت

توفير المرونة: يساعد استخدام محسنات الخبز في تحسين استقرار العجينة أثناء عمليات التشكيل والتخمير.

تحسين مدة الصلاحية: تساهم بعض المحسنات في تطويل مدة الصلاحية للخبز، مما يسمح بالاستمتاع بجودته لفترة أطول.

التحديات والمخاوف المحتملة

رغم الفوائد المحتملة لاستخدام محسنات الخبز، إلا أن مركز الرقابة حذر على الأغذية والأدوية من مواد محظور استخدامها كمضافات في صناعة الخبز والمعجنات، وقال إن محسنات الخبز هي مضافات غذائية في صورة مسحوق أو شبه سائلة تضاف إلى مكونات العجين لتحسين جودة الخبز، طيلة فترة الحفظ.

و يثير استخدام المواد الكيميائية في الطعام القلق لذى البعض، ويجب التأكد من أن المحسنات المستخدمة آمنة وتتوافق مع المعايير الغذائية الدولية.

في النهاية يُعتبر بديل محسن الخبز المصنوع من الخل والبيكنج باودر من بين أفضل أنواع المحسنات المستخدمة في عمليات الخبز. يتميز هذا البديل بتقديم نتائج مذهلة، إلى جانب كونه خيارًا آمنًا بالمقارنة مع المحسنات الأخرى التي قد تحتوي على مواد ضارة.

لتحضير هذا البديل في مطبخك، يمكنك استخدام مكونات بسيطة ومتوفرة، حيث يتم خلطها بعناية للحصول على عجينة عالية الجودة. إليك خطوات تحضير بديل محسن الخبز باستخدام الخل والبيكنج باودر:

المكونات:

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

2 ملعقة كبيرة خل

2 ملعقة كبيرة خميرة