محسن الخبز ودوره في تحسين جودة المخبوزات
يعد محسن الخبز من العناصر الأساسية التي تضاف إلى المخبوزات والمعجنات، وهو عبارة عن خليط دقيق يحتوي على عوامل مبيّضة، وعوامل مؤكسدة، وإنزيمات، واختزال. يُضاف محسن الخبز بهدف تحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية للعجين، وذلك من خلال منح الدقيق لونًا أبيضًا، وتقليل وقت العجن والتخمير. يُساهم أيضًا في زيادة حجم العجين، مما يؤدي في النهاية إلى إنتاج خبز ذي جودة أفضل.