? مقادير العجين
لتحضير عجينة هشة ومقرمشة، ستحتاجين إلى:
- نصف كيلو دقيق أبيض
- كأس دقيق الفينو (سميد ناعم)
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة خل
- زلافة زيت نباتي
- ملعقة ونصف نشا الذرة (مايزينا)
- القليل من الزبدة الذائبة
?? طريقة تحضير العجين
- في وعاء عميق، نخلط الدقيق الأبيض مع دقيق الفينو، الملح، النشا، ثم نضيف الزيت والخل تدريجياً مع الخلط الجيد.
- نبدأ في العجن مع إضافة الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نغطي العجين ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى يسهل تشكيله لاحقًا.
? مقادير الحشوة
لتحضير حشوة غنية بالنكهات، ستحتاجين إلى:
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- صدر دجاج مطحون
- خضر مخللة (اختياري حسب الرغبة: جزر، فلفل، خيار... إلخ)
- علبة فطر معلب مقطع
- قطع صغيرة من الحامض المصير
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (معدنوس)
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ملعقة صغيرة تحميرة (بابريكا)
- ملح حسب الذوق
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مجفف
- ملعقة صغيرة هريسة (حسب الرغبة لإضافة النكهة الحارة)
- سودانية (فلفل حار مجفف) حسب الذوق
- مربع واحد من الشعرية الصينية (منقوعة ومقطعة)
- جبن مبشور للتزيين
?? طريقة تحضير الحشوة
- في مقلاة على نار متوسطة، نضع القليل من الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونشحره حتى يصبح شفافًا.
- نضيف صدر الدجاج المطحون ونقلبه جيدًا حتى يتغير لونه.
- نضيف الخضر المخللة، الفطر، الحامض المصير، المعدنوس، ثم نضيف جميع التوابل (كمون، زنجبيل، تحميرة، ملح، ثوم مجفف، هريسة، سودانية).
- بعد أن تمتزج جميع النكهات، نضيف الشعرية الصينية المقطعة، ونترك الخليط يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
? تشكيل المملحات و تحضيرها للفرن
- بعد أن ترتاح العجينة، نقسمها إلى كرات متوسطة الحجم.
- نفرد كل كرة باستخدام النشابة (مدلك العجين) حتى نحصل على طبقة رقيقة.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، ثم نضيف القليل من الجبن المبشور.
- نغلق العجينة بإحكام ونشكلها على شكل مثلثات أو دوائر حسب الرغبة.
- ندهن سطح المملحات بصفار البيض المخفوق مع ملعقة صغيرة من الحليب للحصول على لون ذهبي جميل.
? الطهي والتقديم
- نسخن الفرن مسبقًا على درجة 180° مئوية.
- نضع المملحات في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
- نخبزها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تكتسب لونًا ذهبياً مقرمشًا.
- تقدم ساخنة مع كأس شاي مغربي أو عصير منعش، وبالصحة والعافية!
? نصائح لنجاح المملحات المقرمشة
✔ استخدمي دقيق الفينو في العجين للحصول على قوام هش ومقرمش.
✔ لا تهملي فترة راحة العجين، لأنها تساعد على سهولة التشكيل وتعطي نتيجة أفضل.
✔ لا تكثري من الحشوة حتى لا تتسرب أثناء الخبز.
✔ يمكنكِ تحضير كمية كبيرة وتخزينها في المجمد قبل الطهي، ثم خبزها مباشرة عند الحاجة.
✔ استخدمي خليط صفار البيض والحليب للدهن للحصول على لمعة ذهبية رائعة.
